Nuestras ideas y recetas para preparar comidas gourmet anti-desperdicios y vacaciones sostenibles.
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En Nochebuena o Nochevieja, queremos preparar una comida festiva, fuera de lo común y que hará las delicias de los invitados. Y en el camino, a veces nos olvidamos del consumo ecológico que practicamos el resto del año. Buenas noticias: «sostenible» no significa «austero». Es muy posible estropear las papilas gustativas manteniendo una huella ecológica ligera.
Para llegar allí, nos guiamos por dos ideas principales:
- Elija los ingredientes más sostenibles (y por lo tanto menús) posibles.
- Evite el desperdicio de alimentos: durante las vacaciones, nuestra basura se llena con el 17% de los alimentos consumibles.
¿Qué pasa si nos lanzamos a una comida sin desperdicio? Tanto en términos de envasado de productos como de desperdicio de alimentos. Aquí están nuestros consejos para comidas ecológicas de vacaciones.
Conozca los gustos de los huéspedes.
Tanto para saber si habrá alrededor de la mesa un carnívoro, un vegetariano, un alérgico a los mariscos y un intolerante a los productos lácteos. Es mejor preguntar antes. Esto evita invitados frustrados y platos que regresan medio llenos en la cocina.
¿Cómo adaptar el menú?
- O bien hay un menú que se adapta a todos los huéspedes;
- O bien hay recetas que se adaptan fácilmente (puede quitar/reemplazar la crema, por ejemplo);
- O bien optamos por una comida simple y amigable, permite a todos componer su plato sin justificar ninguna preferencia o intolerancia.
También puede hacer su vida más fácil y favorecer recetas que se preparan con anticipación y se cocinan sin tener que estar a su lado todo el tiempo (en el horno, por ejemplo). O juegue la carta de convivencia: todos traen parte de la comida. Pedimos a nuestros huéspedes que tengan cuidado de venir con platos más sostenibles … y aceptamos con una sonrisa si este no es el caso 😉
Y mientras hacemos preguntas a los invitados, también les pedimos que vengan con algunas cajas de almacenamiento para:
- compartir los restos;
- discuta el desperdicio cero, porque no hay tiempo para hablar de ello 😉
Elija recetas para una cocina sostenible
Creamos un menú que cumple con un máximo de los siguientes criterios:
- Ingredientes locales y de temporada.
Es muy tentador querer incluir tomates o fresas en su menú de fin de año. Sobre todo porque todos los supermercados los ofrecen. Pero las frutas y verduras fuera de temporada tienen un impacto 10 veces mayor que las cultivadas en temporada y localmente.
También puede aprovechar los productos de temporada para los menús de Nochevieja: manzanas, peras, diversas calabazas, champiñones y chirivías se pueden cocinar de una manera muy refinada. Y tendrán mucho más sabor que un tomate de invierno que ha crecido en un invernadero climatizado. A menos que aprovechemos el verano para cocinar y mantener algunos productos del jardín . En este caso, los tomates secos, los pimientos confitados o el aceite de hierbas frescas caseras pueden complementar perfectamente las preparaciones.
Si invitamos a familiares o amigos que no son locales, esta también es una oportunidad para presentar recetas locales. O pídales que vengan con un plato representativo de su región.
- Carne y pescado moderados, sea generoso en verduras
Se recomienda no comer más de 70 gramos de carne roja por día. ¿Por qué no aplicar esta regla a las diferentes partes del menú también? Si lo comemos, solo lo planeamos como plato principal o como entrante, no ambos.
Como aperitivo, los vegetales para untar en galletas hacen sabrosos zakouskis: con zanahorias y comino, calabaza y castañas, remolacha y rábano picante o incluso hummus. Estas sugerencias también se pueden usar como entrante o como guarnición. Es saludable, sabroso y colorido.
Si tiene una familia donde la tradición del pavo es difícil de cuestionar, al menos puede probar un aperitivo vegetariano . Por ejemplo, una ensalada con peras asadas con queso de cabra y romero o incluso samosas vegetales y cebolla confitada.
Si el plato es a base de carne, elegimos carne de calidad y ponemos todo en una cocina perfecta y varios acompañamientos. Y a medida que compramos menos carne, por el mismo precio, podemos elegirla local y orgánica.
El consejo también se aplica a los pescados y mariscos. Somos razonables en cuanto a la cantidad, preferimos una etiqueta y evitamos especialmente las especies sobreexplotadas. Para hacer esto, consulte las guías de peces sostenibles de WWF,
3. Azúcar y alcohol con moderación.
Consumimos una gran cantidad de azúcar y alcohol durante todo el año, lo que no es saludable y puede promover el cáncer. ¿Qué pasa si en lugar de tener una mano dura en estos ingredientes durante las vacaciones, solo intentamos limitarlos? No para privarte, sino para darte la oportunidad de descubrir algo más . Puedes probar una receta de postre con menos azúcar o probar vinos orgánicos o naturales .
- Aceptamos compromisos
Un menú 100% sostenible es posible. Pero si elige la mayoría de los ingredientes locales, de temporada y orgánicos, que cocina poca carne y pescado y que limita el desperdicio de alimentos, no es necesario que se regañe porque realmente quiere Tener mango para el postre. ¡Debe seguir siendo un placer!
Calcule las cantidades correctamente
Cuando está acostumbrado a cocinar para su familia, es difícil elegir las cantidades adecuadas para 8, 12 o incluso 20 personas. Sobre todo porque una comida festiva multiplicará los platos (aperitivo, sopa, entrante, plato principal, postre …) para los huéspedes cuyo apetito o preferencias alimentarias no se conocen necesariamente.
Para una comida de Nochevieja, es aconsejable proporcionar 600 a 700 gramos de alimentos por persona, todos los platos combinados . Distribuido durante la comida, esto puede dar por persona:
- Como aperitivo , de 4 a 6 zakouskis;
- Para empezar, 75 gramos de carne o 100 gramos de pescado cocido. O incluso 100 gramos de un plato vegetariano;
- Para el plato :
- A menudo duplicamos las cantidades. Pero en un menú de consumo ecológico, nos quedamos con 75 gramos de carne o 100 gramos de pescado. Si hacemos un menú sin carne, aumentamos ligeramente las cantidades,
- 150 a 200 gramos de vegetales cocidos / preparados,
- 50 arroces (secos),
- Si está haciendo una fuente de queso , cuente 30-50 g de queso y 30-70 g de pan;
- Para el postre , de 100 a 150 g.
¿Y los niños?
Atención, los niños comen bastante menos que un adulto, pero los adolescentes, más bien … más.
Debido a que es tiempo de fiesta y porque queremos que todos encuentren algo de su agrado, es una buena idea planificar la variedad. Por ejemplo, varias guarniciones , quesos, tipos de pan … Entonces, adaptamos las cantidades a la cantidad de platos . Si hay 10 personas en la mesa, se recomienda servir 2 kg de vegetales como acompañamiento. Pero si ofrecemos 3 tipos de vegetales, solo ofrecemos 660 g de cada uno. Y no 2 kg de cada «en caso de que todos quieran lo mismo y no haya suficiente».
Establecer una lista de compras
Primero, verificamos lo que ya tenemos en nuestra nevera y armarios . Con especial atención a los condimentos y salsas, para evitar terminar con tres ollas de salsa de soja que nunca comerá.
Luego enumeramos lo que necesitamos. Un cuaderno, una hoja de papel o una aplicación de teléfono inteligente, lo que sea: lo principal es elegir una solución que usaremos y … que no olvidaremos en casa.
Comprar en tiendas locales, sostenibles y sin desperdicio
Una vez que ha elegido los ingredientes y ha elaborado su lista de compras, elige las tiendas correctas.
Algunas direcciones :
- Para los productos orgánicos: campesinos, artesanos , grupos de compras conjuntas,…
- Para productos de comercio justo : en tiendas Oxfam y en la mayoría de supermercados.
- Para comprar sin embalaje: tiendas a granel. Algunos venden todo a granel, otros son tiendas orgánicas que tienen un buen surtido a granel o cortado. Muchos también venden productos locales.
No nos olvidamos de:
- Ordene con anticipación si se planean algunos productos ligeramente diferentes / estacionales, o simplemente si visita un sitio que organiza la distribución en los puntos de entrega.
- Comience a comprar en tiendas orgánicas, a granel, locales o en la granja local. Solo pasamos por el supermercado en busca de productos que podríamos no haber encontrado durante la primera parada.
Compre productos locales, etiquetados y sin aditivos.
Verificar el origen de los productos
Incluso si nos hemos ocupado de seleccionar ingredientes típicamente locales y de temporada, todavía tenemos que verificar su origen al comprar. El origen de las frutas y verduras sin procesar, así como de la carne y el pescado, es información obligatoria . Desafortunadamente, para los productos procesados, hay poca (si alguna) información sobre el origen de los ingredientes.
Favorecer los alimentos etiquetados. En general , preferimos orgánicos .
